روغن زیتون یکی از پرخاصیت‌ترین روغن‌های گیاهی محسوب می‌شود. روغنی خالص که این روزها محبوبیت خاصی در سبد غذایی خانواده‌ها پیدا کرده است. آیا تا به حال برای پخت غذاها روغن زیتون را امتحان کردید؟ آیا با نتایج فوق‌العاده استفاده از روغن زیتون در درمان بیماری‌ها مواجه شده‌اید؟ اگر جواب‌تان منفی است، پس با ادامه مطلب همراه زرگون باشید.
درخت زیتون بیشتر در نواحی گرمسیر مدیترانه‌ای رشد می‌کند. از دانه‌های زیتون برای ترکیبات سالاد و پاستا یا دسرها استفاده می‌شود. علاوه بر آن، فرآیند روغن‌گیری از میوه زیتون را به دو روش سنتی و صنعتی انجام می‌دهند. در شیوه اول، هسته زیتون‌ها جدا شده و لاشه آن را درون آسیاب‌های سنگی می‌ریزند. پس از بهم فشردن زیتون، روغنی طبیعی و مقوی به نام روغن زیتون به دست می‌آید. در شیوه دوم، با استفاده از دستگاه‌های صنعتی پیشرفته، بدون دخالت مستقیم انسان در مراحل تولید و تنها با نظارت کارشناسان، روغن زیتون آماده مصرف می‌شود.
موارد استفاده از روغن زیتون
طبق تعریف انجمن بین‌المللی روغن زیتون دارای انواع فرابکر، بکر، لامپانت، تصفیه شده بی بو و روغن تفاله زیتون است. بهترین نوع آن، روغن زیتون فرابکر است. روند تولید روغن زیتون فرابکر و بکر بدون گرمادهی و عمل تصفیه شدن با حفظ خواص آن است. همچنین در ترکیبات آن‌ها هیچ گونه مواد نگهدارنده شیمیایی افزوده نمی‌شود.
همان طور که می‌دانید روغن‌های جامد و نباتی برای سلامت بدن انسان مضر هستند. مصرف چنین روغن‌هایی در طولانی مدت باعث بوجود آمدن بیماری‌های مختلف در افراد می‌شوند. از آن جایی که پخت غذاها و سرخ کردن مواد غذایی با روغن طعم بهتری خواهد داشت. روغن‌های گیاهی بهترین جایگزین برای روغن‌های نباتی به شمار می‌روند. در این مطلب، سعی داریم به ارائه اطلاعاتی جامع درباره استفاده از روغن زیتون بپردازیم.
۱٫ پیشگیری و بهبود بیماری‌ها
طب سنتی از گذشته تا به امروز برای درمان و جلوگیری از ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها مؤثر بوده است. تجویز عرقیجات، دمنوش‌ها، پمادهای موضعی، روغن‌های گیاهی و … از این قبیل هستند. درخت زیتون و میوه‌های آن، سلامت انسان را در تمامی سنین تضمین می‌کند. روغن زیتون حاوی ویتامین‌های E، A، D، K، آنتی اکسیدان فراوان، اسیدهای چرب تک غیراشباع، فیبر، امگا ۳ و ۶ است. افرادی که از ناراحتی‌های قلبی – عروقی، انواع سرطان، خشکی و چین و چروک پوست صورت و دست، شکنندگی و ریزش مو، جوش و لک، چاقی یا لاغری افراطی، افسردگی، آلزایمر، دردهای عضلانی، پوکی استخوان، یبوست، ورم و التهاب روده و معده، پارکینسون و … در رنج هستند با استفاده از روغن زیتون بهبود می‌یابند.
این روش درمانی شگفت انگیز بایستی تحت نظر متخصصین تغذیه تجویز شود. چراکه در مواردی نادر، مصرف روغن زیتون برای برخی از بیماران ایجاد آلرژی و حساسیت می کند.
۲٫ مسکن درد و استفاده برای ماساژ
با استفاده از روغن زیتون می‌توانید بسیاری از دردهای خود را التیام بخشید. خیلی از ما به خاطر کارهای روزانه دچار گرفتگی عضلات و درد در نواحی مختلف بدن می‌شویم. مصرف موضعی روغن زیتون به میزان بالایی این دردها را کاهش می‌دهد. ماساژ درمانی با روغن زیتون باعث کاهش استرس و اضطراب در زندگی شهری امروزی می‌شود. با این روش، گردش خون در بدن بهبود می‌یابد. در نتیجه اعصاب و ذهن به آرامش خاصی رسیده، خلق و خوی شما در طول روز بهتر می‌شود.
۳٫ هضم بهتر غذا
تغذیه نامناسب و مصرف غذاهای فست فودی در ایجاد مشکلات گوارشی تأثیر مستقیم دارد. استفاده از روغن زیتون فرابکر با تحریک سیستم هضم به روان شدن محتویات روده و خروج آن‌ها از بدن کمک فراوانی می کند. ماساژ شکم و مصرف خوراکی یک تا دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، به میزان قابل توجهی کاهش دردهای موضعی و رهایی از انسداد روده را به دنبال خواهد داشت. یبوست یکی از دردهای رایج بین کودکان و سالمندان است. قبل از هر وعده غذایی تا جایی که برایتان مقدور است مقداری از روغن زیتون را به صورت ناشتا میل کنید.
سوختگی و ایجاد التهابات پوستی با استفاده از روغن زیتون به صورت موضعی درمان می‌شوند. روغن زیتون را با یک پنبه نرم و تمیز روی سطح آسیب دیده به آرامی بمالید. پس از چند بار مصرف، شاهد بهبود زخم‌ها می شوید.
۴٫ پخت انواع برنج، خورشت، کیک و شیرینی
یکی از مهمترین موارد استفاده از روغن زیتون در پخت و سرخ کردن مواد غذایی است. بسیاری از آشپزهای حرفه‌ای در رستوران‌ها برای مصارف آشپزی، روغن‌های گیاهی بویژه روغن زیتون را به کار می‌برند. غذاهای سنتی مانند زرشک پلو، لوبیا پلو، انواع کباب، قرمه سبزی، قیمه، میرزا قاسمی و … با روغن زیتون طعم متفاوت و لذت بخشی پیدا می‌کنند. سبزیجات، بادمجان، پیاز، سیر، قارچ، سیب زمینی و … را با روغن زیتون بکر تفت دهید. برای تهیه کیک، شیرینی، بیسکوییت و پیراشکی حتی الامکان استفاده از روغن زیتون را به عنوان مواد اصلی آن‌ها در نظر بگیرید. سالادها و پاستاها را با روغن زیتون درست کنید. به کارگیری مواد غذایی سالم و طبیعی در سلامت و رشد کودکان تأثیر مستقیم می گذارد.
چند نکته درباره چگونگی استفاده از روغن زیتون
قبل از خرید روغن زیتون به مشخصاتی از جمله نام تجاری، آدرس و تلفن کارخانه، شماره پروانه ساخت، تاریخ برداشت و انقضای محصول، قیمت، جدول ارزش غذایی، شرایط نگهداری و وزن توجه کنید. از قرار دادن بطری روغن زیتون در فضاهای گرم مانند کنار بخاری یا اجاق گاز، تابش مستقیم نور خورشید، پشت بام، پشت پنجره و راه پله پرهیز شود.
پس از هر بار استفاده از روغن زیتون، درب آن را محکم ببندید. اکسیژن و گرما باعث فساد روغن زیتون شده و خواص آن از بین می رود. بهترین مکان برای سالم ماندن آن، جاهای خشک و خنک است. کابینت‌ها به دلیل تاریک بودن فضایی مناسب برای روغن زیتون هستند. حرارت استاندارد برای استفاده از روغن زیتون بین ۱۸۰ تا ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد است. شعله گاز ملایم بهترین وضعیت به هنگام پخت یا سرخ شدن مواد غذایی با روغن زیتون است.