یکی از خوشمزه‌ترین آش‌های ایرانی پرطرفدار، آش رشته است. غذایی لذیذ با مخلفات فراوان که در محافل خانوادگی و نذری‌ها برای پذیرایی از افراد سرو می‌شود. آش رشته با روغن زیتون در کنار ترشی و کشک واقعاً هوش از سر آدم می برد. تا جایی که دوست دارید دو تا کاسه را یک جا نوش جان کنید. این خوراکی معروف در فصل‌های پاییز و زمستان بیشتر می‌چسبد. با ادامه مطلب همراه زرگون باشید تا با طرز تهیه آش رشته آشنا شود.
مواد لازم برای چهار نفر
- لوبیا چیتی ۲۰۰ گرم
- آرد یک قاشق غذاخوری
- نخود به اندازه یک لیوان
- عدس ریز ۱۰۰ گرم
- لوبیا قرمز نصف لیوان
- رشته آش ۱۰۰ گرم
- پیاز ۳ عدد
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- اسفناج ۳۰ گرم
- شوید ۱۰ گرم
- جعفری ۲۰ گرم
- تره ۳۰ گرم
- گشنیز ۲۰ گرم
- سیر ۲ حبه
- کشک ۳ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
- نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه آش رشته با روغن زیتون
از یک شب قبل بهتر است که نخود، لوبیا چیتی، عدس و لوبیا قرمز را در آب خیس کنید. این کار باعث می‌شود که به هنگام میل نمودن آش رشته با روغن زیتون نفخ نکنید. ابتدا پیازها را پوست کنده و به صورت حلقه‌های چیپسی درآورید. یک پیشنهاد برای اینکه پیازها موقع سرخ شدن خیلی له نشوند. آنها را در بین دو پارچه نخی تمیز و نازک به مدت ۲۴ ساعت قرار دهید.
یک قابلمه بزرگ را انتخاب کرده و ۵ لیوان آب را داخل آن بریزید. لوبیاها و نخود خیس شده را به آب اضافه کنید. سپس ظرف را روی حرارت گاز گذاشته تا جوش بیاید. یادتان باشد که درب قابلمه را نیمه باز بگذارید. چرا که پس از جوشیدن کف فراوانی روی سطح آب آمده و به اصطلاح سر می‌رود. کف ایجاد شده را از روی آب با قاشق بردارید. برای پخت کامل ۶۰ دقیقه زمان لازم است.
نکته
سبزی آش را معمولاً خیلی خرد نمی‌کنند. زیرا به هنگام پخت کمی له شده و در آش رشته به خوبی دیده نمی‌شوند. عدس و سبزی به قابلمه اضافه کرده تا به همراه ۲ لیوان آب به مدت نیم ساعت بپزد.
در مرحله بعد، پیازها و سیر را به همراه یک قاشق از روغن زیتون در ماهی تابه سرخ کرده تا به رنگ طلایی در بیایند. پیاز و سیر را از ظرف خارج کنید. زردچوبه، نمک و نعناع خشک را به مدت ۱۰ ثانیه با یکدیگر در همان روغن زیتون قبلی کمی تفت دهید. آرد را با یک مقدار آب مخلوط کرده تا گلوله گلوله نشود. سپس آرد خیس شده را با رشته آش، نصف مقدار پیاز و نعناع داغ به درون ظرف حاوی آب و حبوبات بریزید.
با قاشق چوبی به طور مداوم محتویات آش رشته با روغن زیتون را هم بزنید تا له نشوند. در این فاصله نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. وقتی مواد آش بعد از پخت، کمی رقیق شد از روی شعله گاز بردارید. روی آش رشته با روغن زیتون را می‌توان با پیاز، سیر، نعنا داغ و کشک تزیین کرد. نوش جان.
