لوبیا پلو یکی از غذاهای سنتی و لذیذ است که در خانواده‌های ایرانی طرفدار زیادی دارد. این غذای خوشمزه با گوشت گوسفندی یا مرغ تهیه می‌شود. البته نام‌های مختلفی با دستور پخت متفاوت در کشورمان برای آن وجود دارد. اما رایج ترین اسم آن، لوبیا پلو است. برای تهیه لوبیا پلو با روغن زیتون مواد زیر را از قبل آماده کنید.
- لوبیا سبز تازه و ریز شده ۵۰۰ گرم
- برنج ۳ پیمانه
- گوشت چرخکرده یا مرغ ۳۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد متوسط
- سیر یک حبه بزرگ
- روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و ادویه جات به مقدار لازم
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- پودر زیره در صورت تمایل
- گلاب یک قاشق مرباخوری
- زعفران به میزان موردنیاز
طرز تهیه لوبیا پلو با روغن زیتون
ابتدا پوست لوبیا سبز تازه را جدا کرده و در اندازه های ریز با چاقو برش بزنید. لوبیاها را با کمی نمک و آب درون قابلمه ای ریخته تا روی حرارت ملایم به آرامی بپزند. یک نکته مهم برای خوشمزه تر شدن لوبیا پلو این است که گوجه ها را رنده کرده و در آب لوبیاها بریزید تا همزمان با پخت به آن ها طعم و رنگ بدهند. برنج را از قبل با آب نمک خیس کنید.
پیازها را بعد از پوست کندن، به صورت نگینی خرد کنید. در یک ماهی تابه متوسط کمی روغن زیتون ریخته و روی شعله کم اجاق گاز قرار دهید. پیازها را تا زمان طلایی رنگ شدن آن ها در روغن سرخ کنید. گوشت چرخکرده یا مرغ نگینی شده را برای سرخ شدن به آن اضافه نمایید. در مرحله بعد رب، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه یا قرمز، زیره سبز را با مواد قبلی تفت دهید. برخی از افراد از رب گوجه فرنگی برای خوش‌رنگی و طعم‌دار کردن لوبیا پلو استفاده می‌کنند.
حال نوبت به اضافه کردن لوبیاهای پخته به مواد سرخ شده در ماهی تابه می رسد. بهتر است آب لوبیاها از قبل گرفته شود. بعد به مدت ۵ چند دقیقه تفت مختصری بدهید. یک لیتر آب به محتویات لوبیا پلو با روغن زیتون در ظرف موردنظرتان اضافه کنید تا با شعله ملایم بپزند. بعد از پخت و کم شدن آب خورشت آن را خاموش کنید.
برنج خیس شده را برای پخت با آب در قابلمه بریزید. بعد از جوشیدن آب برنج بایستی آن را آبکش نمایید. ابتدا یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را با یک قاشق چوبی یا قلمو به داخل ظرف بمالید. این کار باعث می‌شود تا هم دانه های برنج به کف آن نچسبد هم یک ته دیگ خوشمزه برای سرو داشته باشید. برای آبکش کردن برنج به شکل لایه به لایه همراه محتویات سس لوبیا پلو با روغن زیتون اقدام کنید. یعنی یک لایه برنج، یک لایه خورشت. در مرحله آخر یک قاشق مرباخوری گلاب و زعفران را روی برنج بریزید. دم کنی را روی قابلمه بگذارید تا برنج به همراه مواد سس در مدت ۲۰ دقیقه دم بکشد. لوبیا پلو با روغن زیتون آماده است. نوش جان.
