رنگ روغن زیتون ملاک تشخیص کیفیت روغن زیتون نیست؟!
رنگ روغن زیتون به عوامل مختلفی بستگی دارد: از جمله زمان برداشت، رقم زیتون!
همچنین رنگ روغن زیتون به ترکیبات و خواص رنگدانه‌های موجود در میوه آن بستگی دارد.
از میوه زیتون سبزرنگ و نارس یا همراه با برگ، روغن سبزرنگ به دست می‌آید، زیرا مقدار کلروفیل آن بالاست..
از زیتون کاملا رسیده، روغن زرد رنگ استخراج می‌شود، زیرا در رنگدانه‌های زرد رنگ میزان کاروتنوئید فراوان است.
به این علت در ارزیابی های حسی بین المللی(ارگانولپتیک) ،ارزیاب ها برای تست روغن از لیوان های آبی رنگ استفاده می کنند.
