اولین بار در یونان باستان از شاخه زیتون در جشن ها و مراسمات استفاده شده است.
در افسانه های رومی آمده است که به برندگان بازی های المپیک تاج گل اهدا می شد.
این تاج گل با شاخه زیتون تزئین می شده است.
در دیگر اسطوره های یونانی نیز نوشته شده است که الهه آتنا با کاشت درخت زیتون به عنوان نماد صلح و آرامش حامی منطقه آتیه یونان شد.
سازمان ملل متحد نیز از شاخه زیتون به عنوان نماد صلح و آرامش استفاده می کنند.
چرا در قرن۲۱ سازمان ملل همچنان درخت زیتون را، نماد صلح و آرامش می دانند.
شورای بین المللی زیتون وابسته به سازمان ملل به نام International Olive Councilکه مخفف آن (IOC) نام دارد.
برای گسترش و پژوهش در مورد این درخت ارزشمند در تمام دنیا تشکیل شده است.
شورای بین المللی زیتون(IOC) تنها سازمان بین المللی جهان در زمینه روغن زیتون و زیتون خوراکی است.
در سال ۱۹۵۹در اسپانیا، مادرید تحت نظارت سازمان ملل راه اندازی شد.
این شورا نقش مهمی در مشارکت در توسعه پایدار و مسئولانه زراعت دارد
و به عنوان یک انجمن جهانی برای به روز رسانی استاندارد ها،
بهبود کیفیت و تقویت تاثیرات زیست محیطی زیتون و صنعت زیتون فعالیت می کنند.
