حتما این جمله که روغن زیتون اصل در یخچال یخ نمی زند به گوش شما هم رسیده است.
در اینجا از دیدگاه تخصصی به این تغییر حالت فیزیکی روغن زیتون می پردازیم.
ترکیب اصلی روغن زیتون، اسید اولیک یا همان اسید چرب اشباع نشده(چربی مفید) می باشد
که حدود ۵۵ تا ۸۵ درصد از کل اسیدهای چرب روغن زیتون را تشکیل می دهد
این چربی مفید نسبت به سرما حساس بوده و سریعا حالت کریستالی به خود گرفته و یخ می زند.
و دلیل اصلی انجماد و یخ زدن روغن زیتون همین اسید دوست داشتنی است.
نکته مهم این است که دمای مناسب روغن زیتون بین ۲۰-۱۵ درجه سانتی گراد می باشد
و نگهداری در دما های پایین باعث از بین رفتن مقاومت و تخریب اجزای تشکیل دهنده آن می شود.
یخ زدن روغن زیتون در یخچال تنها حکم عامل کمکی در تشخیص روغن زیتون اصل را دارد
ولی ملاک اصلی تشخیص روغن زیتون آنالیز آزمایشگاهی و ویژگی های ارگانولپتیکی(ارزیابی حسی) است.
