روغن زیتون و روغن کانولا دو روغن گیاهی محبوب هستند که در بسیاری از غذاها و سس‌ها استفاده می‌شوند. اما تفاوت بین این دو روغن چیست؟ در این مقاله از مجله زرگون، به این موضوع خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید.
روغن زیتون و روغن کانولا هر دو از روغن‌های گیاهی هستند که از دانه‌های گیاهان مختلفی استخراج می‌شوند. روغن زیتون از میوه زیتون و روغن کانولا از دانه‌های کانولا استخراج می‌شود. اما تفاوت‌های اصلی بین این دو روغن گیاهی چه مواردی هستند؟
تفاوت اصلی بین روغن زیتون و روغن کانولا در نوع چربی‌های موجود در آنها است. روغن زیتون حاوی مقادیر بالایی چربی‌های تک غیر اشباع یا MUFA بوده، در حالی که روغن کانولا مقادیر بالایی چربی‌های چند غیر اشباع PUFA دارد. توجه کنید که هر دو این چربی‌ها برای سلامتی مفید هستند. آنها می‌توانند به کاهش خطر بیماری‌های قلبی، سکته مغزی و سایر مشکلات سلامتی کمک کنند.
روغن کانولا چیست؟
روغن کانولا یک نوع روغن گیاهی است که از دانه‌های گیاه کانولا به دست می‌آید. این گیاه نوع اصلاح شده‌ای از گل‌ابی (کلزا) است که به منظور کاهش میزان ترکیباتی مانند اسید اروسیک و گلوکوزینولات‌ها که در نسخه‌های اولیه موجود بوده و می‌توانند برای مصرف انسان مضر باشند، توسعه یافته است. گل‌های کانولا برای تولید دانه‌هایی استفاده می‌شوند که حاوی روغنی با مقادیر پایین اشباع و سطح بالایی از چربی‌های اشباع نشده هستند، که شامل اسیدهای چرب امگا-۳ و امگا-۶ می‌باشد.
روغن کانولا به دلیل داشتن چربی کم اشباع، تصور می‌شود که یکی از سالم‌ترین روغن‌ها برای مصرف روزمره باشد. این روغن همچنین دارای نقطه دود بالایی است، که آن را برای سرخ کردن و پخت و پز در دمای بالا مناسب می‌سازد. به دلیل طعم بسیار خفیفی که دارد، می‌توان از آن در انواع مختلف غذاها بدون تأثیرگذاری روی طعم نهایی محصول استفاده کرد.
عوارض مصرف روغن کانولا
استفاده بیش از حد از چربی‌های امگا-۶: روغن کانولا حاوی اسیدهای چرب امگا-۶ است که در صورت مصرف بیش از حد می‌تواند منجر به تعادل نامناسبی بین امگا-۳ و امگا-۶ شود و این تعادل نامناسب می‌تواند التهاب و به دنبال آن بیماری‌های مرتبط با التهاب را افزایش دهد.
ترکیبات مضر ناشی از فرآیند پردازش: روغن کانولای بسیاری که در بازار موجود است تصفیه شده و پالایش شده است که ممکن است شامل فرآیندهای حرارتی و شیمیایی باشد، که به نوبه خود می‌تواند منجر به تولید ترکیبات مضر مانند ترانس فت‌ها و سایر ترکیبات حاصل از اکسیداسیون شود.
حساسیت‌ها و واکنش‌های آلرژیک: برخی از افراد ممکن است در مقابل روغن کانولا یا سایر ترکیبات موجود در آن واکنش‌های آلرژیک نشان دهند.
نگرانی‌های مربوط به سلامت قلب: هرچند برخی مطالعات نشان داده‌اند که روغن کانولا ممکن است مفید برای سلامت قلب باشد، برخی دیگر بر این باورند که در صورت مصرف بیش از حد می‌تواند مضر باشد.
چربی‌های MUFA
چربی‌های MUFA، که مخفف Monounsaturated Fatty Acids هستند، چربی‌های تک غیر اشباع نامیده می‌شوند. این چربی‌ها در دمای اتاق مایع هستند و به راحتی جذب بدن می‌شوند.
چربی‌های MUFA منبع خوبی از انرژی هستند و به کاهش کلسترول بد خون (LDL) و افزایش کلسترول خوب خون (HDL) کمک می‌کنند. این چربی‌ها همچنین به کاهش خطر بیماری‌های قلبی، سکته مغزی، دیابت نوع ۲ و برخی سرطان‌ها کمک می‌کنند.
منابع چربی‌های MUFA عبارتند از:
- روغن زیتون
- روغن آووکادو
- بادام
- گردو
- دانه‌های آفتابگردان
چربی‌های PUFA
چربی‌های PUFA، که مخفف Polyunsaturated Fatty Acids هستند، چربی‌های چند غیر اشباع نامیده می‌شوند. این چربی‌ها در دمای اتاق مایع یا جامد هستند.
چربی‌های PUFA به دو دسته تقسیم می‌شوند:
- چربی‌های PUFA امگا 3:این چربی‌ها برای سلامت قلب، مغز و چشم مفید هستند. منابع چربی‌های PUFA امگا 3 عبارتند از:
- ماهی‌های چرب مانند سالمون، ساردین و ماهی تن
- روغن ماهی
- دانه‌های کتان
- گردو
- چربی‌های PUFA امگا 6:این چربی‌ها نیز برای سلامت قلب مفید هستند، اما مصرف بیش از حد آنها می‌تواند مضر باشد. منابع چربی‌های PUFA امگا 6 عبارتند از:
- روغن ذرت
- روغن آفتابگردان
- روغن سویا
- روغن کانولا
چرا روغن زیتون مصرف کنیم؟
روغن زیتون دارای فواید سلامتی متعددی است. این روغن می‌تواند به کاهش خطر بیماری‌های قلبی، سکته مغزی، دیابت نوع ۲، سرطان و سایر مشکلات سلامتی کمک کند. روغن زیتون همچنین حاوی آنتی اکسیدان‌های قوی است که می‌توانند به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب کمک کنند.
کاربردهای روغن زیتون و روغن کانولا
- روغن زیتون و روغن کانولا هر دو در پخت و پز، سرخ کردن، سالاد و سایر کاربردها استفاده می‌شوند.
- روغن زیتون به دلیل طعم و عطر منحصر به فرد خود، اغلب در پخت و پز و تهیه سس‌ها استفاده می‌شود. این روغن همچنین می‌تواند برای سرخ کردن با حرارت متوسط استفاده شود.
- روغن کانولا به دلیل نقطه دود بالایی که دارد، اغلب برای سرخ کردن با حرارت بالا استفاده می‌شود. این روغن همچنین می‌تواند برای سالاد و سایر کاربردها استفاده شود.
کدام روغن برای شما بهتر است؟
اینکه کدام روغن برای شما بهتر است به نیازها و ترجیحات شما بستگی دارد. اگر به دنبال روغنی با طعم و عطر منحصر به فرد هستید، روغن زیتون گزینه خوبی است. اگر به دنبال روغنی با نقطه دود بالا هستید که برای سرخ کردن با حرارت بالا مناسب باشد، روغن کانولا گزینه بهتری است. روغن زیتون و روغن کانولا هر دو روغن‌های گیاهی سالم هستند که می‌توانند به سلامت شما کمک کنند.
اگر به دنبال خرید یک روغن زیتون باکیفیت و اصل هستید، پیشنهاد ما روغن زیتون های زرگون است. روغن زیتون زرگون از بهترین زیتون‌های مرغوب منطقه رودبار تهیه می‌شود. این روغن دارای طعم و عطر بی‌نظیری است و سرشار از آنتی اکسیدان‌های مفید برای سلامتی؛ روغن زیتون زرگون برای پخت و پز، سالاد و سایر کاربردها مناسب است. برای خرید روغن زیتون زرگون از فروشگاه زرگون دیدن کنید.
