از آنجا که موضوع یادگیری و حافظه مسئله ای مهم در پیشرفت و توسعه علوم و فنون و حرفه های مختلف محسوب می گردد، به نظر می رسد که اسیدهای چرب غیراشباع و ویتامین E,Aموجود در روغن زیتون باعث افزایش یادگیری و تقویت حافظه می گردد.
اسیدهای غیراشباع موجود در روغن زیتون سطح کلسترول پلاسما را کاهش داده و باعث افزایش سیالیت غشاء و فعالیت گیرنده ها و و کانال های عصبی می گردد که این موضوع می تواند به تقویت طولانی مدت حافظه بیانجامد و فرایند یادگیری را تسریع کند. به نظر می رسد که اسیدهای چرب غیراشباع از طریق تأثیر بر کلسترول استیل ترانسفراز باعث کاهش کلسترول می شوند. با بالا رفتن سن میزان سنتز استیل کولین و آزاد شدن آن کاهش می یابد. ویتامین A موجود موجود در روغن زیتون احتمالا باعث افزایش سطح فعالیت آنزیم استیل کولین ترانسفراز شده و در نتیجه سنتز استیل کولین را افزایش داده و افزایش توان یادگیری را به دنبال دارد. بنابراین این ترکیب احتمالا در درمان یا پیشگیری از بیماری های سنین بزرگسالی مانند فراموشی مؤثر است.
