♦️ نکته کلی در مورد همه روغن های خوراکی این است که هر روغنی اگر بصورت نادرست حرارت ببیند برای سرخ کردن مناسب نیست…
اما در مورد روغن زیتون:
بیشترین دمای مورد نیاز برای سرخ کردن و یا پخت هرماده غذایی در منزل حدود ۱۲۰ تا ۱۳۰ درجه هست
و بیشترین دما که موردنیاز برای سرخ کردن سیب زمینی هست، حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه هست.
اگر قرار باشه که روغن ها را با نقطه دود مقایسه کنیم، روغن زیتون باکیفیت، نقطه دود حدود ۱۹۵ تا ۲۲۰ درجه دارد که برای انواع پخت و پز در منزل مناسب می باشد.
♦️اما استفاده از روغن زیتون برای سرخ کردن دو شرط دارد:
۱) ماده غذایی زود به روغن اضافه گردد، ۲) شعله ملایم باشد.
تحقیقات زیادی نشان داده است که روغن زیتون فرابکر پایداری بالاتری داشته و برای سرخ کردن مناسب ترین روغن می باشد
ولی به دلیل قیمت بالا و ارزش تغذیه بسیار بالا، پیشنهاد می شود برای پخت و پز و سالاد استفاده گردد ولی این پیشنهاد، نافی ویژگی قابلیت سرخ کردن با روغن زیتون نیست.
